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張步岐是昌黎人。昌黎出比目魚。比目魚好像是近些年叫出來的，上世紀七八十年代都叫鰨目魚（音：鰨鰢魚）。叫鰨目魚，大家伙兒都熟悉，莫過于相聲說“南邊來了一個喇嘛，手里提著一條鰨鰢，……”，鰨鰢魚是山東、河北、北京、天津、大連飯桌上的名貴魚，野生鰨鰢魚口感及其細嫩，只有一根大魚骨，沒有小刺，小孩兒老人家都可以放心吃。上了年紀的老人家好吃鰨鰢魚，就做個“侉燉的”，“侉燉鰨鰢魚”是大董家的拿手菜，入了秋，吃個熱乎滋潤。我有一個老先生朋友，名諱張西山，老先生上個世紀七八十年代任職北京煙草公司副總經(jīng)理，是個大生活家。老人家最愛吃當年“團結湖北京烤鴨店”里的“侉燉鰨鰢魚”，而且老先生不要廚師調味，廚師只管把魚去骨取肉，蘸面粉裹雞蛋輕炸，用“二湯”燉好，再把胡椒粉、米醋、鹽、香油、芫荽、眉毛蔥等調料備好，老先生自己給客人調味，他一邊調味一邊吧唧嘴，很是得意。

現(xiàn)在比目魚很稀少，我都是囑咐張步岐給我找野生的，每次張步岐找到后都會用冰塊鎮(zhèn)著，送來北京?，F(xiàn)在從昌黎來北京走高速，有三個小時就到了，可以吃不冰凍的比目魚。

今天晚上，有朋友來，除了要吃“侉燉的”，還要吃“水煮的”，這出了格的要求我倒是認可，因為想想就會流口水。估計這是“水煮魚”的最高境界了。

張步岐還有一個名字，叫“趕年”。張步岐是臘月二十八生人，緊趕慢趕沒趕上大年初一。他父母希望能在春節(jié)得個大胖小子，那就喜上加喜，春節(jié)里吃鰨鰢魚好喜慶。

張步岐做了很多年水產生意除了瘦點，全家都很幸福，這個“趕年”名字起的好。（未完待續(xù)，明兒接著）