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Creative process of artistic dishes


墨西哥

“大董”, 擁有大董、小大董、大董小味、董到家(電商)、大董美食到家服務(wù)、大董美食學(xué)院六個(gè)子品牌,分別分布在北京、上海、哈爾濱、深圳四地,共擁有30家分店的中國(guó)知名餐飲品牌。其中大董餐廳共有19家,北京12家、上海4家、深圳2家、哈爾濱1家,小大董擁有10家餐廳,北京7家、上海2家、鄭州1家,大董鴨擁有1家餐廳,坐落于北京。

大董美食學(xué)院,是大董餐飲獨(dú)立設(shè)置,集美食、藝術(shù)、空間、器具、教學(xué) 、研發(fā) 、宴會(huì) ,多維一體的美食學(xué)院,用于大董意境菜的研發(fā)、教學(xué)、及定制宴會(huì)等。

日本

“大董”, 擁有大董、小大董、大董小味、董到家(電商)、大董美食到家服務(wù)、大董美食學(xué)院六個(gè)子品牌,分別分布在北京、上海、哈爾濱、深圳四地,共擁有30家分店的中國(guó)知名餐飲品牌。其中大董餐廳共有19家,北京12家、上海4家、深圳2家、哈爾濱1家,小大董擁有10家餐廳,北京7家、上海2家、鄭州1家,大董鴨擁有1家餐廳,坐落于北京。

大董美食學(xué)院,是大董餐飲獨(dú)立設(shè)置,集美食、藝術(shù)、空間、器具、教學(xué) 、研發(fā) 、宴會(huì) ,多維一體的美食學(xué)院,用于大董意境菜的研發(fā)、教學(xué)、及定制宴會(huì)等。

有些傳統(tǒng)的中餐廚師特別抗拒中餐與西餐的融合,覺(jué)得這是破壞中國(guó)飲食文化,但是大董在這方面絕不“手軟”,一直在中餐西餐之間的邊界上游走,甚至許多時(shí)候,他是一個(gè)改寫中西餐邊界的人

這道“黑松露墨魚(yú)汁文思羹”就是改寫中西餐邊界而做出的典型菜肴。文思豆腐本是淮揚(yáng)菜的看家菜,刀工精湛的廚師只用一把刀,將一塊原本普通的豆腐切得細(xì)如發(fā)絲,散落在清湯中宛如一朵盛開(kāi)的白菊,靈動(dòng)柔媚。

不過(guò)這道清亮的傳統(tǒng)菜到了大董老師這里,卻變成了一道“渾濁”的菜肴,甚至有些人第一次看到這道菜時(shí),嚇了一跳。究竟大董為什么這樣做呢?